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原文标题：《央视曝光 " 广西防城港滨海景区 " 旅游乱象：" 黑渔船 " 狭小空间挤了 12 个人，刚出海船舱就渗水 ，大量救生衣卡扣损坏 ，船上仅有 1 个救生圈》近期有网友发帖提醒：在广西防城港滨海景区，不少打着 " 随渔民出海 " 旗号的游船 ，其实是毫无安全保障的 " 黑渔船 " 。实际情况究竟怎样？来看记者的调查。广西壮族自治区防城港东兴京岛风景名胜区万尾金滩是国家 4A 级旅游景区 ，也是当地知名度较高的滨海旅游胜地。" 五一 " 期间，记者驱车前往这一景区 ，看到在道路沿线 ，有大量人员拦车揽客，不断向过往行人和车辆推销出海捕鱼体验项目 。进入景区内记者看到，成排的船只停靠在岸边 ，海面上数十艘船只正在载客出海 。记者刚踏上沙滩 ，便立刻有多名揽客人员围拢上前，轮番推销低价乘船游玩项目。记者交了 20 元钱登上了一艘出海的船 ，狭小的船舱内竟满满当当坐了 12 名游客 ，其中有 3 位老人和 1 名儿童 。记者注意到，该船驶离岸边不久 ，船舱中部就开始渗水 ，船舱尾部则涌进了更多的海水 。船上配备的救生衣统一印有 " 金滩休闲渔业游 " 字样，大量救生衣卡扣老化损坏 ，无法正常固定穿戴 ，只能依靠系带捆绑固定。整艘船内除救生衣外只有一个悬挂在顶棚处的救生圈，除此以外再无别的应急救生 、消防防护设备 。记者全程体验 20 余分钟 ，大约行驶 6 公里后回到岸边 。就在记者结束乘船体验刚刚上岸时 ，天气突变，海岸上的遮阳伞 、塑料椅被大风瞬间吹起，出海游玩的船只紧急驶回岸边避雨 ，但是游客浑身早已湿透。海边一场阵雨 ，暴露出这里的出海游玩船只连基础防雨保障能力都缺失 。除此以外，记者在万尾金滩还看到了带游客出海捕鱼的游玩项目 。5 月 1 日起 ，全国正式进入海洋伏季休渔期 ，我国海域全域撒网捕捞一律禁止。然而，记者看到这里带游客撒网捕鱼正在公开进行 。随后 ，记者跟随一名揽客人员 ，前往景区另一侧小型码头，交了 280 元后登上了这艘出海捕鱼船 。船开出 10 分钟左右 ，遇到天气突变 ，海面风浪骤起，船身大幅度倾斜摇摆 ，船舱内未做固定处理的长条座椅突然倾倒 ，记者与多名游客从座椅上跌落。同行的三名儿童，纷纷出现严重晕船的不适症状。继续航行十多分钟后，船夫开始整理渔网 ，将渔网一头绑在砖头上 ，另一头系在用塑料瓶和泡沫制作的简易浮漂上，准备下网 。随后 ，船夫将浮漂和砖头同时扔下海里 ，然后以长棍为支撑，将渔网撒入海中 ，开始捕鱼 。撒网约半小时后 ，船夫收网。回到岸边后将渔获用塑料袋包裹，递给游客 ，记者粗略计算 ，大约 30 分钟的撒网捕捞有 4 斤左右渔获 。而此时，码头上仍有络绎不绝的游客手拿渔获出海归来 ，记者随即上前询问 。记者体验调查过程中发现 ，在万尾金滩景区，不论是观光船只，还是捕鱼船只 ，船舱内均印有 " 江平管 " 字样 ，通过扫描二维码后，出现《乡镇船舶二维码信息》表格 ，其中 ，船舶用途标注为自用，在限载人数一栏则是空白 ，认定单位为：东兴市 " 三无 " 船舶认定和处置小组。随后记者电话联系了防城港东兴市自然资源局工作人员了解情况 。防城港东兴市自然资源局工作人员：之前我们开展 " 三无 " 船舶的认定工作 ，就是把它纳管为乡镇管理船舶，乡镇管理船舶的具体管理是由各个镇人民政府来管理的 ，比如 " 江平管 " 它就是由江平镇人民政府来管理的 ，如果是出去游玩那些手续就要到文旅局办理 。记者：他们没有载客出海正规手续，对不对？防城港东兴市自然资源局工作人员：他们有没有载客出海正规手续 ，可能要问一下文旅局 ，因为我们这边不负责这项工作，所以没有相关的东西可以查询。记者了解到，根据我国农业农村部等五部门联合印发的《" 三无 " 船舶联合认定办法》 ，无船名船号、无船舶证书、无船籍港的船舶一般可认定为 " 三无 " 船舶 。记者注意到 ，早在 2021 年，广西壮族自治区就开始采取由乡镇人民政府统一编挂乡镇管理号牌的方式对 " 三无 " 船舶进行管理 ，同时在《全区 " 三无 " 船舶安全集中整治方案》中明确指出 ，乡镇管理号牌是对 " 三无 " 船舶监管的重要措施，不是承认 " 三无 " 船舶合法 。针对当地普遍存在的 " 三无 " 船舶载客游玩等乱象 ，记者致电防城港市文化广电体育和旅游局了解情况。防城港市文化广电体育和旅游局工作人员：不鼓励 ，因为它没有相应资质，只是打鱼的船 ，平时休息的时候出来揽客 ，所以我们文旅部门是不建议的，因为存在风险隐患 。记者：等于这些旅游项目没有在咱们这备案是吧？防城港市文化广电体育和旅游局工作人员：对 。专家指出 ，将 " 三无 " 船舶纳入基层管理本身体现了实事求是的治理思路 ，但纳入管理并不能改变 " 三无 " 船舶的属性，" 三无 " 船舶不能从事经营活动，更不能载客。大连海事大学法学院教授 张晏瑲：乡镇列管船舶属于地方乡镇备案管理的自用农用船舶 ，无营运资质 ，无载客资质，实施一船一牌一档 ，限量操作员不得从事营业性运输 ，一律不得载客，不得经营性捕捞 ，仅限自用生产生活用途 ，违规载客 、违规捕捞均属违法行为。专家表示，沿海渔民多依海谋生 ，要解决部分人员私自载客出海 、违规捕捞牟利问题 ，需要多措并举、综合施治 。上海海事大学经济管理学院教授 李华：对于地方的这种一线基层管理，他们可能在执法力度上 ，包括人力和财力 ，还有装备上都有些不足，所以在后面就是给他们尽量多加强区域执法力度 、地方执法力度，打通海上安全的最后一公里 。游客对海洋的喜爱 、对渔家文化的向往 ，本身是旺盛的文旅消费需求。当地有关部门可以顺应市场需求 ，将不符合规范的项目转化为安全、合法的文旅新名片 。不要让一时的 " 管理真空 "，毁了滨海旅游的长远未来 。宁夏银川贺兰山脚下的西夏陵 ，这里于去年 7 月正式列入《世界遗产名录》 ，作为国家 4A 级景区，今年迎来申遗成功后的首个 " 五一 " 假期。然而 ，记者走访发现 ，景区的核心陵区内，游览步道均为小碎石路面铺成 ，轮椅 、儿童推车通行非常困难 ，特殊群体游客游览体验大打折扣 。3 号陵是西夏陵九座帝陵中目前地面遗存保存最完整，规模最大的一座 。游客需沿主步道参观阙台 、陵塔等陵寝建筑。记者在现场看到 ，由不规则的小碎石铺设的步道 ，色泽、质感与帝陵遗址 、附近的戈壁地貌融为一体，景观风貌浑然天成 。但这原生态的路面，却让需要儿童推车以及乘坐轮椅的游客前行困难 。除了步道难行 ，还需要爬坡过坎。步道经过三号陵前的陵城南门时 ，需要上一道高坡，登上平台 。这个平台高约 0.9 米 ，斜坡的长度约 3.6 米 ，倾斜角将近 15 度，是国家标准中无障碍坡道最大允许倾角的三倍之多 。这让不少游客犯了难。不少游客提出 ，能否在不破坏文物遗址的前提下 ，在道路全程增设一条木栈道，补齐无障碍通行短板 ，方便童车 、轮椅顺畅游览。记者随后致电景区服务热线 ，就陵区内童车、轮椅通行难等问题进行反馈 。记者：推小车在三号陵景区里面走，这个碎石子路推起来特别费劲 。西夏陵景区工作人员：因为这个文物是有保护的。三号陵有一个阙门 ，那是古代西夏国时期的一个大门 。那个地方就已经属于古文物保护区了 ，它这上面的文物是要进行保护的，不能随意去修建东西 。这个都是申遗时有审核的。记者：能不能在这上面修一条不宽的木栈道？西夏陵景区工作人员：确实有好多游客也提过这个意见，我们也上报过相关部门 ，然后也申请过了 ，但是这种文物确实不允许在上面修建 。世界遗产严苛的文物保护底线和普通游客 、特殊群体的无障碍出行，两难之下如何破局？北京联合大学旅游学院中国旅游经济与政策研究中心主任 曾博伟：《中华人民共和国无障碍环境建设法》明确规定了残障人 、残疾人、老年人都要平等参与社会生活 。文物保护法里面对于这样的国家文保单位 ，世界文化遗产一些建设当中 ，是有明确要求的。所以我们都会讲保护优先，这个其实是没有任何争议的 。我们是不是可以去找到这样的一个结合点、平衡点 ，既能够最大限度保护文物 ，同时也能够保障这些群体的旅游权利 。锁阳城遗址是世界文化遗产，它有木栈道。做一些可拆卸的 ，对于文物影响最小 ，我觉得有可以提升的空间，相信在技术和法律之间 ，可以找到一些路径 。山西 、陕西的热门景区众多 。这个假期 ，记者在当地调查发现，因为管理不到位，部分景区的游客滞留 、" 黄牛 " 非法倒票现象依然不同程度存在。陕西华山以险峻著称 ，步道狭窄 ，索道成为大多数游客上下山的必要选择。然而每逢假期，激增的客流总让有限的索道运力捉襟见肘 。此前 ，华山景区在假期就曾发生游客滞留投诉 。今年 " 五一 " 假期 ，记者实地调查发现，游客滞留现象依然存在 ，问题尚未得到根本解决。5 月 3 日上午 ，记者上山时跟随游客一起排队等候 1 个多小时才坐上缆车 。而到了下山返程时段，索道排队人群更为密集 ，等待时间更长 。总台央视记者：在排队 3 小时 20 分钟之后 ，终于看到了华山西峰索道的乘降口。现在已经是晚上八点了，此时在我身后 ，依然还有大量游客正在排队等待 。为应对大客流 ，华山景区早已推行 " 分时预约 " 制度，希望通过精确的时间段划分来错峰疏导 。但记者持 5 月 1 日下午两点的入园门票，在上午十点来到检票口 ，仍可直接刷身份证顺利入园 ，分时预约制度并未严格执行。长假期间热门景区游客集中本属常态，但在华山景区的官方公众号及现场公示牌上 ，实时等候时长、人流分布等关键数据更新缓慢甚至缺失 ，导致游客在毫无心理预期的情况下盲目扎堆 。除排队时间长外，" 黄牛 " 倒票也是假期热门景区管理的痛点 。在华山景区 ，尽管显著位置均设有 " 严禁倒票 " 提示 ，但记者发现仍有 " 黄牛 " 在倒票。官方票面价 180 元的门票，" 黄牛 " 一张加价 100 元 。记者尝试付款并提供身份信息后 ，很快便收到官方平台的购票成功短信 。在 " 黄牛 " 指引下 ，记者顺利通过检票口进入景区。在游客接待量已达峰值的情况下，" 黄牛 " 倒票行为进一步加重了景区客流压力 ，扰乱了正常游览秩序。这种 " 一票难求 " 催生的倒票行为同样出现在山西悬空寺景区 。受文物保护限制 ，悬空寺每日严格执行限流措施 。线上预约门票往往 " 秒空 "，线下窗口假日期间开票后十多分钟即售罄。然而在小红书 、闲鱼等平台，记者发现不少账号发布悬空寺登临票 " 代买 " 服务 ，原本 100 元的票被加价至 200 元到 230 元 。记者随机选择闲鱼平台一家代买商家 ，支付 440 元购买两张登临票后，在官方验票通道顺利刷证通过 。" 黄牛 " 倒票作为旅游行业顽疾 ，既损害游客权益 ，又扰乱市场秩序。唯有从技术 、管理、执法等多维度综合施策，才能从根本上遏制这一乱象 ，让游客享受到公平 、有序的旅游环境 。截至目前 ，华山风景名胜区管委会表示，将开展为期一个月的专项整顿 。悬空寺景区管理方表示将与公安机关和专业技术部门联动 ，持续完善和优化票务系统 ，检测异常购票行为。其实，景区的治理水平往往就藏在那些细碎的体验里 。" 把游客放在心上 " ，绝不是一句口号 ，而是要把服务细节做实 、做透 。只有当游客真切感受到了被尊重、被保护，景区工作才能赢得社会的理解与支持。
作者 | 姚远编辑 | 张来新媒体编辑｜宝珠视觉 | 顾芗" 我真的在马来西亚！"前段时间，《奇葩说》辩手颜如晶发布的一则视频火了 ，配文是 " 出国了但没完全出 " ，她反复强调自己正在马来西亚，但镜头往左是霸王茶姬 、往右是瑞幸咖啡 ，再走两步就迎面撞上主打江浙菜的绿茶餐厅 。这不是一个偶然现象 ，越来越多证据表明，地道的中国美食 ，不仅在国内实现南北大融合 ，现在还拓展到了海外 。这不是我们习惯想象的由政府带队的推介，而是资本和文化的自然流动。5 月 ，留学生小胡和小谢的餐厅即将在伦敦东部开业。选址考察时 ，她们将大英博物馆周围称作 " 伦敦中餐一级战区 " 。这曾是伦敦市中心历史最悠久 、最繁华的区域之一，如今 ，中餐馆琳琅满目地铺陈开来 ，潮汕牛肉火锅、螺蛳粉 、江浙菜 、山东菜，一应俱全 。无论故乡在何处的中国人，都能在大英博物馆附近寻觅到熟悉的味道。在伦敦 ，中餐厅 " 如雨后春笋般涌现 " ，遍布街头巷尾，是近两年才出现的趋势 。业界普遍认为 ，2023 年是 " 中餐出海元年 " 。这一年 ，喜茶、瑞幸、呷哺呷哺等餐饮品牌纷纷开设海外首店，海底捞 、霸王茶姬 、太二酸菜鱼等更早布局海外市场的品牌也明显加快了出海步伐。如今 ，中餐的品牌出海已呈一定规模 。截至 2025 年底 ，一共有 9 家品牌的海外门店突破百家，蜜雪冰城以 4000 余家海外门店的绝对优势位居榜首 ，数量超过第二名至第十名品牌的总和 。截至 2025 年底 ，一共有 9 家品牌的海外门店突破百家，蜜雪冰城以 4000 余家海外门店的绝对优势位居榜首中国消费者所熟悉的味道 ，正在愈发成为世界通用的味蕾语言。大热美剧《欲望都市》的续集 ，出现了女主独自一人在海底捞吃饭的场景 。韩国女团成员 Lisa 在社交媒体发布了一张车内摆放喜茶的照片，带动了抹茶产品在海外门店的爆火 。这不止关乎商业。自古以来，食物便是文化的载体 。味蕾通向的是一方水土 ，以及生活在这方水土之上的人们如何谋生 ，如何庆祝，如何藉由食物表达对于美好生活的期许 。美剧《欲望都市》续集 ，出现了女主独自一人在海底捞吃饭的场景当中国餐饮走向世界 ，一家家置身异域文化的中餐厅，可以勾连起味觉与文化之间的桥梁吗？市场的时差成年以后 ，小谢就离开了家。在伦敦求学多年 ，她日日夜夜想念成都的味道。每次回国，她都会迫不及待地拜访以前最爱光顾的餐厅 ，却发现其中不少都歇业倒闭—— " 成都餐饮业更新迭代的速度太快了 。" 她猜测 ，这或许是中餐品牌这两年集中出海的原因之一，向外求存 。中餐出海为什么始于 2023 年？一个客观事实是 ，这一年 ，中国餐饮业从疫情中迅速恢复，但随即陷入空前的同质化竞争。据华福证券研报，2023 年国内餐饮企业新增注册量达 318.69 万家 ，同比增长 24.24% 。大量新入局者 ，导致白热化的价格战、流量战，行业陷入 " 内卷 " 。据致同咨询报告 ，2025 年前三季度全国餐饮人均客单价为 33 元 ，较 2022 年下降 23.6%，利润空间在收窄。相比之下 ，国际中餐市场还是一片蓝海 ，规模逐年攀升 。价格鏖战 30 元以下区间，增收不增利现象突出 / 图源：2026 中国餐饮连锁化发展白皮书去海外 " 寻找第二增长曲线 " ，成为苦于 " 内卷 " 的中餐品牌的共同战略 。政策也释放了信号。2024 年 3 月 ，中国商务部等 9 部门印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提到要加快中餐走出去 ，支持餐饮经营主体积极开拓海外市场 ，并积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场 。中餐出海的第一站，往往会选择饮食文化更相似的东南亚国家 。随着出海战略的深化 ，这两年 ，更多的中餐品牌将目光望向发达国家，特别是美国。这两年 ，越来越多的国内餐饮品牌将目光望向发达国家 ，特别是美国 。图为美国华人美食博主 @小胖熊最爱吃 分享在洛杉矶喝上了国内奶茶品牌茶理宜世的经典产品知名餐饮投资人卿永在接受采访时说，中美两个市场的餐饮份额加起来占了全球近一半 。" 也就是说 ，全球（餐饮市场）如果你做了中国和美国 ，你就已经做了全世界一半的生意。"更重要的是，美国市场卷的程度 " 只有中国的 1/3"。Amy Duan 是北美 " 吃货小分队 " 的创始人兼 CEO 。落地美国十五年 ，" 吃货小分队 " 从一个单纯的美食自媒体 ，转型成如今专注中餐出海 、北美餐饮孵化落地投资的综合平台 。她告诉盐财经，中美两国餐饮市场的发展存在 " 时差 " ，比如 85 ℃ 、许留仙、贡茶这些中国十年前流行的餐饮品牌 ，在北美 " 还处于非常受欢迎的发展阶段 "，且这个阶段估计还能延续很长时间。Amy 的小红书账号在国内，一个品牌的发展周期是 20 年左右 ，此后便会面临激烈的同类竞争 ，很容易走入衰退周期 。而在美国，一个餐饮品牌的发展周期可以长达几十年 。" 美国的商业环境和法律法规会强行放慢商业发展的速度。"Amy 举了个例子 ，比如要将一个非餐厅的店铺改造成餐厅 ，首先房东的态度就是警惕和谨慎的，后续所需经历的政府审批手续也十分漫长 。国内某大型餐饮公司在美国商场的一家门店 ，从启动入驻程序到正式开业 ，经历了 5 、6 年 。市场进入门槛高，因此 " 进入市场得越早 ，待得越久 ，发展得越好 "。规模扩张 、价格内卷的竞争策略，反而是在美国行不通的 。因此 ，中餐 " 闯美 " ，一方面是为了 " 卷 "，开拓全球另一个体量巨大的餐饮市场，追求商业上的第二增长曲线；另一方面可以躲避 " 内卷 " ——万一在国内的同类竞争中失败 ，利用国内外市场的 " 时差 " ，依然可以存活下去 。无论出于哪个原因，中餐出海都取得了亮眼的成绩。茉莉奶白在纽约法拉盛的海外首店开业于 2024 年 4 月 ，首月商品交易总额便突破人民币 310 万元 ，此后月均销售额稳定在人民币 350 万元左右 。「茉莉奶白」美国纽约法拉盛店，首月商品交易总额便突破人民币 310 万元生活在美国西雅图的泡泡 ，是中国奶茶品牌的忠实消费者 。西雅图目前拥有 2 家喜茶门店和 1 家茉莉奶白门店 ，闲时购茶通常需要等待 30 分钟。假如遇上节假日或活动爆单，排队取茶甚至需要等待两三个小时。开车经过喜茶门店时 ，她经常可以看见街边等待取茶的队伍 ，且其中近一半是非亚裔面孔 。正宗还是改良如果仔细梳理在海外表现优异的中餐品牌，会发现其中火锅和茶饮品牌霸占了绝大多数 ，而中餐炒菜品牌的身影较为罕见 。Amy 说 ，火锅和茶饮品类在标准化上有天然优势。火锅只需要把控好汤底配方，其他菜品只剩下切配，而茶饮品牌普遍配有自动化出茶机 ，" 对人的要求是极少的 ，可以最大程度降低厨师对菜品的影响 " 。相较之下，炒菜高度依赖厨师的手艺 ，想要在海外找到一名优秀的中餐厨师很难 。如果从国内招聘 ，越来越高的工作签证门槛对企业来说同样是负担。另一难点在于，中餐炒菜在海外面临着 " 本土中餐 " 的同类竞争 。以美式中餐为例 ，Amy 说 ，它是独立于中餐之外的一个菜系，虽然叫中餐 ，但与中国人对中餐的理解完全不同 。美国最大的中餐连锁企业是 " 熊猫快餐 " ，占其销量 1/3 的明星菜品，叫作 " 橙皮鸡 "：以鸡腿肉、橙子 、洋葱为主料 ，去骨鸡肉块经玉米淀粉裹浆后炸至酥脆 ，搭配柑橘风味的甜辣酱汁食用。这就是在美国最受欢迎 、在中国却闻所未闻的 " 中餐 " 。" 橙皮鸡 " 是在美国最受欢迎、在中国却闻所未闻的 " 中餐 "以炸物和酸甜口味为特色的美式中餐，在中国人的味蕾审美中往往被评价为两个字：" 难吃 。"Amy 说，她接触过的很多中国餐饮人 ，来美国考察时都会陷入疑惑：这么难吃的东西 ，怎么会代表中餐，还占据美国这么大的餐饮市场份额？Amy 觉得 ，对于想要进入海外市场的餐饮从业者 ，如果对海外本土中餐的评价只停留于 " 难吃 " 和 " 不理解 "，其实是有些天真和偏颇的。并不是烧的菜更好吃 ，就一定能在海外市场立足 。更何况 ，" 好吃 " 是一个相对概念，即使都是中国人 ，南北方对于咸口还是甜口的味觉矛盾也是难以调和的 。Amy 自己也是在美国生活了将近十年后 ，才渐渐理解美式中餐为什么形成了如今这种口味。中餐进入美国市场，最早起源于将近 19 世纪中叶的加州淘金热。大量移民前往美国淘金 ，后因排华法案等因素 ，部分已入境者长期滞留美国 。彼时的在美华人大多是体力劳动者，一些人为了养家糊口，开起了中餐馆 。为了降低美国人对陌生菜系的接受门槛 ，迎合他们的口味 ，老一代中餐人主动对中餐进行了改良。比如放大甜 、酸和咸等味型，又引入美国人偏爱的油炸工序 ，鸡块大小也调整为更适合用叉子进食的尺寸 。橙皮鸡就是在此逻辑下诞生的改良菜肴 。经历了几十年的发展 ，这类改良中餐已经在世界各地先行占据了外国人对中餐的基本理解。多年来，美式中餐先入为主地占据了外国人对中餐的理解 ，要想改变外国食客们对中餐的印象 ，不是一件容易的事情 /AI 制图人的味觉是被过往的生命经验塑造的，一个人对于饮食的偏好 ，往往附带着地域的深刻烙印 。餐食与地域紧密的连接关系 ，是食客想要去尝试一道异国菜肴的动因，同时也是阻力 。因此 ，摆在中餐品牌面前的一道出海难题是 ，究竟是还原中餐的正宗味道，还是迎合本地人的饮食偏好？前者是华裔群体对中餐的期待，而后者则是外国食客的味蕾门槛。这几乎成为一道单选题 。Amy 认为 ，就目前的状况来说 ，想要兼顾两者是很难的 。大部分餐厅还是需要在两者之间做出取舍。比如，今年即将在美国开出首店的费大厨 ，就将招牌菜从 " 辣椒小炒肉 " 换成了更贴近西方饮食习惯的牛肉炒西兰花 。杨国福麻辣烫在日本和东南亚市场 ，也分别针对性地推出了白汤和冬阴功汤底 。杨国福麻辣烫在日本和东南亚市场，也分别针对性地推出了白汤和冬阴功汤底不只是中餐面临这样的选择 ，其他菜系也同样如此。美国人不习惯生食 ，日料在美国便推出了将本应生吃的鱼片烤熟后制作的寿司，还会搭配沙拉酱 、牛油果等本地人更习惯的饮食元素。肯德基在中国 ，也针对食客的偏好推出 " 老北京鸡肉卷 " ，成为中国区域限定的明星单品 。餐饮中国中国饮食文化博大精深，中餐体系的复杂与奥妙 ，也在出海时构成一种挑战 。" 中餐的对外表达是比较碎片化的 ，没有那么高度统一。"Amy 说 。在外国食客心中，日料无非就是寿司和拉面，韩餐无非是烤肉和炸鸡啤酒 。但中国的八大菜系 ，究竟哪些菜品可以对外代表中餐？这个问题 ，或许中国人自己都说不清楚，要先争论一番。中国有八大菜系往往是各省的中国人走到哪里 ，就把家乡的味道带向哪里 。小胡和小谢本来在英国读的是心理学专业 ，她们从没想过有一天会涉足餐饮，更不要说在伦敦开一家自己的餐厅 。小胡说 ，起初她们只是太过想念成都的手搓冰粉 ，" 在伦敦吃不到有灵魂的冰粉 "，于是从国内转运原材料 ，在家自制。她们先是和关系亲近的朋友分享 ，后来做起外卖，业务拓展至整个英国留学生群体 。冰粉之外 ，她们又研发了龙虾饭、粉蒸排骨 ，口碑越传越广、生意越做越大，终于在今年落地生根，即将开设一家线下门店 。她们计划打造一家具有温馨家庭料理风格的餐厅。装修选用木质 、瓷砖和不锈钢材质 ，餐具挑选了黑陶 。她们想要在伦敦的街头 ，打造一个现代的 、精致的，同时充斥着中国西南地区文化的小小空间 。食物往往链接着一个人生命早期的记忆 ，无论去到哪里 ，餐饮人都会照着记忆中的样子，通过食物和环境 ，还原熟悉的故乡风情。或许也是因此 ，上一代的海外中餐厅往往更符合一个历史悠久的东方大国的刻板印象：雕梁画栋、金碧辉煌，颜色以浓郁的红色和金色为主 ，灯笼 、熊猫 、兵马俑等传统元素一应俱全。这是他们对于传统中国的记忆 。上一代的海外中餐厅往往更符合一个历史悠久的东方大国的刻板印象：雕梁画栋、金碧辉煌 ，颜色以浓郁的红色和金色为主 /AI 制图经过几十年的发展，中国已经不只是那个古老而又神秘的国度 。如今走出国门的中餐品牌 ，越来越倾向于以更现代和时尚的面貌 ，向世界展现中国的姿态。比如，在美国年轻人中具有一定品牌影响力的茉莉奶白和喜茶，两个品牌在视觉设计上 ，都不再是浓郁的红黄等传统颜色 ，而是采用了低饱和度的马卡龙色系，Logo 设计也更简约 。Amy 认为 ，这两个品牌对传统与时尚的结合 ，击中了美国当地泛亚裔群体的审美，转而让茶饮文化以更亲近 、流行的途径 ，被当地年轻人接纳 。在美国年轻人中具有一定品牌影响力的茉莉奶白和喜茶 ，两个品牌在视觉设计上，都不再是浓郁的红黄等传统颜色 ，而是采用了低饱和度的马卡龙色系上一代华人移民在当地的生存处境是相对窘迫的。为了谋生 ，他们在异国他乡经营饭馆，也让中餐在这一段特定历史时期成为一种物美价廉的菜系 。渐渐地 ，随着华人地位的改善 、华人企业实力的提升 ，也有一部分中餐渐渐走上高端化、精品化的道路 。而近几年新一代中餐品牌所掀起的出海浪潮，新一代餐饮人的创业，让海外中餐体现为更加精致 、现代和多元的表达。小胡说 ，人们来到一家餐厅 ，消费的不仅仅是食物，还是视觉 、服务和氛围 ，是一种文化体验 。因而 ，餐饮出海，本就是文化输出的一部分 。从被动到主动 ，从迎合市场到开辟市场 ，中餐在海外越来越自信，反映的也是中国文化的自信。随着中国入境游的兴起 ，还有越来越多外国游客主动来华寻找美食 。外国游客来华品尝烤鸭不过 ，海外中餐人还在等一场风 。几位受访者不约而同地提到，日料和韩餐在海外市场的流行 ，与日漫和 K-pop 的全球影响力密切相关。流行文化对消费者心智的塑造 ，是潜移默化、润物无声的。中国的餐饮企业已经走向海外，但还差一场更加直接的流行文化之风，让全球开店的中餐厅 ，成为食客怀着好奇想要叩响的文化体验之门 。（应受访者要求 ，文中小胡 、小谢和泡泡是化名）
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